Brouwerij 3 Fonteinen è uno degli storici produttori di Lambic tradizionali e assemblatore di Geuze attivo oggi in Belgio. Radicato da sempre nel villaggio di Beersel, nella valle del fiume Zenne incastonata tra Bruxelles e il Pajottenland, il birrificio si fa interprete di una viva eredità culturale, tramandata di generazione in generazione nella famiglia Debelder: prima il padre Gaston e poi il figlio Armand (recentemente scomparso) sono stati maestri rigorosi a appassionati di un ancestrale processo produttivo, oggi passato nelle mani dai giovani ed entusiasti Werner Van Obberghen e Michaël Blancquaert. Riconosciuto a livello mondiale come uno dei marchi più solidi e pregiati – e per questo ricercatissimo dagli appassionati! – l’assaggio delle etichette 3 Fonteinen non può assolutamente mancare nel curriculum di ogni amante del buon bere!

La peculiarità del Lambic risiede nel suo processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra in grandi vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti del birrificio, ambienti ventilati ed esposti alla specifico ecosistema microbico locale. Il mosto viene allora “infettato” da tutta una serie di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescano una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere, secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

La Druif Dornfelder (Season 19/20) Blend No. 30 riprende quella pregiata e raffinatissima tipologia di Lambic aromatizzati con uva: è impiegato il vitigno a bacca nera Dornfelder del Wijndomein Hoenshof di Hoepertingen, nella regione di Haspengouw, nelle Fiandre. Il Lambic è stato sottoposto a fermentazione incrociata con il mosto di Dornfelder appena spremuta e a breve macerazione delle bucce nei foeder di quercia. Lasciato riposare per quattro mesi, si aggiunge Lambic fresco per la prise de mousse in bottiglia, ottenendo un’intensità fruttata finale pari al 51,7% di mosto d’uva per litro di birra.

Al calice si presenta di color rosso vivacissimo, profumato e spumeggiante, intensamente fruttato e asprigno all’olfatto e dalla vena acidula rinfrescante e ricca al palato, sfoderando con delicatezza il bouquet di sfumature aromatiche speziate tipiche del vitigno. Una bevuta per veri intenditori!