Brouwerij 3 Fonteinen è uno degli storici produttori di Lambic tradizionali e assemblatore di Geuze attivo oggi in Belgio. Radicato da sempre nel villaggio di Beersel, nella valle del fiume Zenne incastonata tra Bruxelles e il Pajottenland, il birrificio si fa interprete di una viva eredità culturale, tramandata di generazione in generazione nella famiglia Debelder: prima il padre Gaston e poi il figlio Armand (recentemente scomparso) sono stati maestri rigorosi a appassionati di un ancestrale processo produttivo, oggi passato nelle mani dai giovani ed entusiasti Werner Van Obberghen e Michaël Blancquaert. Riconosciuto a livello mondiale come uno dei marchi più solidi e pregiati – e per questo ricercatissimo dagli appassionati! – l’assaggio delle etichette 3 Fonteinen non può assolutamente mancare nel curriculum di ogni amante del buon bere!

La peculiarità del Lambic risiede nel processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra (composto da almeno un terzo di frumento non maltato e completato con luppolo essiccato suranné) in grandi vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti del birrificio, ambienti ventilati ed esposti alla specifico ecosistema microbico locale. Il mosto sarà “infettato” da una variegata congerie di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescheranno una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere (a loro volta ospitanti ulteriori colonie microbiche), secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

La Druif Muscat Bleu (Season 19/20) Blend No. 47 riprende la raffinatissima tipologia di Lambic aromatizzati con uva: qui è impiegato il vitigno a bacca nera Muscat Bleu del Wijndomein Hoenshof di Hoepertingen, nella regione di Haspengouw, nelle Fiandre. L’uva è lasciata macerare per cinque mesi in una miscela di quattro differenti Lambic, quindi il tutto è assemblato con altri tre Lambic giovani (per conferire vivacità, freschezza ed effervescenza) prima dell’imbottigliamento: la concentrazione di frutta nel prodotto finale è pari al 38,1% di mostro d’uva per litro di birra.

Al calice offre uno spettacolo esaltante: un nettare rosato spumeggiante, intensamente fruttato e asprigno all’olfatto e dalla vena acidula e rinfrescante al palato, ricca di delicate nuance aromatiche (tannino, legnosità) e sfumature speziate tipiche del vitigno d’origine svizzera. Una bevuta per veri intenditori!