Brouwerij 3 Fonteinen è uno degli storici produttori di Lambic tradizionali e assemblatore di Geuze attivo oggi in Belgio. Radicato da sempre nel villaggio di Beersel, nella valle del fiume Zenne incastonata tra Bruxelles e il Pajottenland, il birrificio si fa interprete di una viva eredità culturale, tramandata di generazione in generazione nella famiglia Debelder: prima il padre Gaston e poi il figlio Armand (recentemente scomparso) sono stati maestri rigorosi a appassionati di un ancestrale processo produttivo, oggi passato nelle mani dai giovani ed entusiasti Werner Van Obberghen e Michaël Blancquaert. Riconosciuto a livello mondiale come uno dei marchi più solidi e pregiati – e per questo ricercatissimo dagli appassionati! – l’assaggio delle etichette 3 Fonteinen non può assolutamente mancare nel curriculum di ogni amante del buon bere!

La peculiarità del Lambic risiede nel processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra (composto da almeno un terzo di frumento non maltato e completato con luppolo essiccato suranné) in grandi vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti del birrificio, ambienti ventilati ed esposti alla specifico ecosistema microbico locale. Il mosto sarà “infettato” da una variegata congerie di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescheranno una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere (a loro volta ospitanti ulteriori colonie microbiche), secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

Per la Framboos Oogst 2019 (Season 19/20) Blend No. 3 sono stati utilizzati lamponi della Ferme Framboos di Huldenberg, un bellissimo villaggio nel cuore delle Fiandre. Raccolte a mano nell’estate del 2019, le bacche di bosco sono rimaste in macerazione nel Lambic per più di tre mesi in una singola botte di rovere, prima che il tutto fosse assemblato con ulteriore Lambic giovane, per offrire vivacità e freschezza alla bevuta. L’intensità fruttata finale è pari a 378 grammi di lamponi per litro di birra!

Il calice si tinge di un’elegante tonalità porpora, che comunica immediatamente una densità sciropposa per nulla ordinaria, sviluppata con invidiabile leggiadria da un sorso spumeggiante e profumato: note di bacche rosse e sensazioni boschive si amalgamano a un sottofondo asprigno e citrico – ma senza derive pungenti. Una morbidezza lattica circonfonde il palato, lasciando al riparo dalle note più selvagge e di cantina, che marcano la bevuta della giusta e necessaria rusticità. Un’etichetta di assoluto livello!