Brouwerij 3 Fonteinen è uno degli storici produttori di Lambic tradizionali e assemblatore di Geuze attivo oggi in Belgio. Radicato da sempre nel villaggio di Beersel, nella valle del fiume Zenne incastonata tra Bruxelles e il Pajottenland, il birrificio si fa interprete di una viva eredità culturale, tramandata di generazione in generazione nella famiglia Debelder: prima il padre Gaston e poi il figlio Armand (recentemente scomparso) sono stati maestri rigorosi a appassionati di un ancestrale processo produttivo, oggi passato nelle mani dai giovani ed entusiasti Werner Van Obberghen e Michaël Blancquaert. Riconosciuto a livello mondiale come uno dei marchi più solidi e pregiati – e per questo ricercatissimo dagli appassionati! – l’assaggio delle etichette 3 Fonteinen non può assolutamente mancare nel curriculum di ogni amante del buon bere!

La peculiarità del Lambic risiede nel processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra (composto da almeno un terzo di frumento non maltato e completato con luppolo essiccato suranné) in grandi vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti del birrificio, ambienti ventilati ed esposti alla specifico ecosistema microbico locale. Il mosto sarà “infettato” da una variegata congerie di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescheranno una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere (a loro volta ospitanti ulteriori colonie microbiche), secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

La Hommage (Season 19/20) Blend No. 12 nasce da un esclusivo e raffinato assemblaggio di 1/3 di Kriek Lambic (con ciliegie) e 2/3 di Framboise Lambic (con lamponi), provenienti da quattro botti diverse e poi lasciati con la frutta in macerazione per quattro mesi e mezzo in acciaio inossidabile, per un rapporto finale di 413 grammi di ciliegie e lamponi per litro di birra. Poco prima dell’imbottigliamento, è aggiunto un pizzico di miele per innescare la fermentazione in bottiglia.

Rosso porpora intenso al calice, densità tangibile e sorso spumeggiante e profumato, ricco di note da bacche rosse e sensazioni boschive che si amalgamano in un sottofondo asprigno e citrico – ricchissimo di morbide suggestioni fruttate. Le imprescindibili note selvagge e di cantina marcano la bevuta con la giusta e necessaria rusticità, ma piuttosto che generare complicazione, aumentano la profondità organolettica e lo spettro delle sfumature gustative. Un omaggio da non rifiutare!