Brouwerij 3 Fonteinen è uno degli storici produttori di Lambic tradizionali e assemblatore di Geuze attivo oggi in Belgio. Radicato da sempre nel villaggio di Beersel, nella valle del fiume Zenne incastonata tra Bruxelles e il Pajottenland, il birrificio si fa interprete di una viva eredità culturale, tramandata di generazione in generazione nella famiglia Debelder: prima il padre Gaston e poi il figlio Armand (recentemente scomparso) sono stati maestri rigorosi a appassionati di un ancestrale processo produttivo, oggi passato nelle mani dai giovani ed entusiasti Werner Van Obberghen e Michaël Blancquaert. Riconosciuto a livello mondiale come uno dei marchi più solidi e pregiati – e per questo ricercatissimo dagli appassionati! – l’assaggio delle etichette 3 Fonteinen non può assolutamente mancare nel curriculum di ogni amante del buon bere!

La peculiarità del Lambic risiede nel processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra (composto da almeno un terzo di frumento non maltato e completato con luppolo essiccato suranné) in grandi vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti del birrificio, ambienti ventilati ed esposti alla specifico ecosistema microbico locale. Il mosto sarà “infettato” da una variegata congerie di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescheranno una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere (a loro volta ospitanti ulteriori colonie microbiche), secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

La Intens Rood (season 19/20) Blend No. 78 è il risultato di un preciso e puntuale gioco combinatorio: le amarene (ciliegie acide) sono macerate per quasi nove mesi (in parte in botti di rovere, in parte in acciaio) in una miscela di Lambic giovane e Lambic maturo (di due anni), provenienti da quattro botti differenti. L’intensità fruttata finale è pari a 458 grammi di amarene per litro: prima di raggiungere l’equilibrio organolettico e la densità vinosa desiderata, la birra riposa per almeno altri sei mesi in bottiglia.

Rossa intensa al calice, spumeggiante e dalla bollicina sottile, ricca di sfumature profumate: un sottofondo asprigno (dalla rinfrescante vena citrica, ammorbidita da un tocco lattico) apre timidamente alle classiche note selvagge e di cantina, che arricchiscono la bevuta della necessaria rusticità, donandole profondità gustativa e persistenza. Gentile e ficcante – al di là di tutto – è un’etichetta imperdibile!