Brouwerij 3 Fonteinen è uno degli storici produttori di Lambic tradizionali e assemblatore di Geuze attivo oggi in Belgio. Radicato da sempre nel villaggio di Beersel, nella valle del fiume Zenne incastonata tra Bruxelles e il Pajottenland, il birrificio si fa interprete di una viva eredità culturale, tramandata di generazione in generazione nella famiglia Debelder: prima il padre Gaston e poi il figlio Armand (recentemente scomparso) sono stati maestri rigorosi a appassionati di un ancestrale processo produttivo, oggi passato nelle mani dai giovani ed entusiasti Werner Van Obberghen e Michaël Blancquaert. Riconosciuto a livello mondiale come uno dei marchi più solidi e pregiati – e per questo ricercatissimo dagli appassionati! – l’assaggio delle etichette 3 Fonteinen non può assolutamente mancare nel curriculum di ogni amante del buon bere!

La peculiarità del Lambic risiede nel processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra (a base di frumento e malto d’orzo) in grandi vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti dei birrifici, ambienti ventilati ed esposti alla specifico ecosistema microbico locale. Nel corso di una notte, il mosto è “infettato” da una variegata pletora di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescano una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere, secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

La bevuta è sorprendente ed elegante, differente da qualsiasi altro stile di birra: mescolando Lambic di diversa annata si ottiene la Geuze, che unisce la briosa vivacità delle giovani produzioni all’intrigante complessità di quelle più mature. Un’effervescenza spumeggiante introduce una bouquet aromatico e gustativo dagli intensi sentori selvaggi (sella di cavallo, muffa, aia) e di cantina (note vinose e legnose) che si amalgamano con un’acidità pungente e rinfrescante (dalle sfumature citriche, lattiche e in minor misura acetiche). Dorata dai riflessi aranciati, dal corpo leggero con elegante perlage, è un’esperienza capace di aprire a un mondo di sapori inconsueti e profondi – a patto di non lasciarsi disorientare dal primo sorso!

La Oude Geuze Cuvée Armand & Gaston (Season 19/20) Blend No. 7 è una miscela di Lambic tradizionali di uno, due e tre anni – tutti di esclusiva produzione 3 Fonteinen. L’assemblaggio è realizzato accuratamente secondo i precetti della famiglia Debelder, rappresentando una delle bottiglie più richieste e apprezzate dell’intera gamma del birrificio.