Brouwerij 3 Fonteinen è uno degli storici produttori di Lambic tradizionali e assemblatore di Geuze attivo oggi in Belgio. Radicato da sempre nel villaggio di Beersel, nella valle del fiume Zenne incastonata tra Bruxelles e il Pajottenland, il birrificio si fa interprete di una viva eredità culturale, tramandata di generazione in generazione nella famiglia Debelder: prima il padre Gaston e poi il figlio Armand (recentemente scomparso) sono stati maestri rigorosi a appassionati di un ancestrale processo produttivo, oggi passato nelle mani dai giovani ed entusiasti Werner Van Obberghen e Michaël Blancquaert. Riconosciuto a livello mondiale come uno dei marchi più solidi e pregiati – e per questo ricercatissimo dagli appassionati! – l’assaggio delle etichette 3 Fonteinen non può assolutamente mancare nel curriculum di ogni amante del buon bere!

La peculiarità del Lambic risiede nel suo processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra in grandi vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti del birrificio, ambienti ventilati ed esposti alla specifico ecosistema microbico locale. Il mosto viene allora “infettato” da tutta una serie di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescano una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere, secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

La Oude Kriekenlambik (Season 20/21) Blend No. 15 vanta un profilo assolutamente unico, raffinato e strutturato: invece di utilizzare classici Lambic di uno e due anni per la macerazione delle amarene e la miscelazione, si impiega il 36% di Lambic di tre anni e il 58% di Lambic di due anni. Le birre provengono da dodici diverse botti, e l’assemblaggio è composto per il 60% da Lambic prodotto direttamente da 3 Fonteinen, per un rapporto finale di 340 grammi di amarene per litro di birra. Il nettare è di un color rosso vivacissimo, profumato e spumeggiante, intensamente fruttato e asprigno all’olfatto e dalla vena acidula rinfrescante e ricca al palato, con note tanniche (ma non astringenti) e sentori speziati di mandorla e cannella.