Tracciare una genealogia delle tradizioni brassicole mitteleuropee significa avventurarsi attraverso una smisurata rassegna di varianti, solo all’apparenza tutte simili tra loro!

Le differenti e variegate declinazioni delle basse fermentazioni di area tedesca e boema si contraddistinguono per eterogenee e sensibili sfumature organolettiche, evidenti – mettendoci un po’ d’attenzione! – anche alla sensibilità del bevitore meno avvezzo alle degustazioni tecniche. Le Lager sono le birre più sincere e sfacciate del panorama internazionale, croce e delizia di ogni birraio artigiano per la loro capacità di mostrare senza filtri pregi e difetti del processo produttivo: qualità delle materie prime, equilibrio gustativo e immediatezza di bevuta restano i punti cardinali per orientarsi in questo enorme quadrante di universo birrario!

In Italia, uno dei massimi esploratori del campo è Marco Valeriani, premiatissimo deus ex machina del marchio brianzolo Alder, inaugurato qualche anno fa a coronamento di una lunga carriera svolta nella sala cotte dei principali birrifici lombardi.

La Hopfen è una German Pils realizzata con luppoli in fiore essiccati (entro meno di ventiquattro ore dal raccolto, per garantire il massimo della freschezza aromatica!) dell’azienda agricola Locher, produttrice di varietà nobili (Perle, Mittelfruh e Tettnanger) nella regione del Tettnang, in Germania. La selezione dei coni è avvenuta sotto la diretta supervisione del team del birrificio, recatosi appositamente in trasferta: il delicato bouquet di profumi erbacei (prato falciato), speziati (erbe di campo) e floreali (camomilla) che caratterizza il boccale dorato, limpido e spumoso, rappresenta il fondamentale contrappunto al carattere maltato del sorso, effervescente e scorrevole, dal fragrante gusto maltato (mollica di pane) e dalle leggere pennellate di miele.

L’amaro finale è deciso e tagliente – in linea con il saper fare tedesco – eppur aggraziato dalla nota linfatica verde del fiore, che offre una sensazione di impareggiabile genuinità!