A differenza di tanti altri stili di birra, le cui origini affondano nei secoli passati avvolti da miti e leggende, le birre chiare a bassa fermentazione diffuse oggi in tutto il mondo vantano una data di nascita ben precisa: il 5 ottobre 1842 si registra la prima cotta effettuata da Josef Groll nel nuovissimo birrificio della cittadina boema di Plzen.

Sfruttando le morbide qualità oligominerali dell’acqua del luogo, nuove tecniche di maltazione dell’orzo (che consentivano di ottenere un’invidiabile tonalità dorata), la purezza amaricante dei luppoli autoctoni di varietà Saaz e lunghi periodi di maturazione a temperatura costante in grotte scavate nel sottosuolo (lagering, per illimpidirne l’aspetto e arrotondarne il gusto), la nuova nata assunse la denominazione dal luogo di origine (Pilsner) e conobbe quel successo commerciale internazionale che non si è più spento – venendo assorbita e reinterpretata da tante altre tradizioni brassicole, in primis da quella tedesca.

Ciononostante, bere oggi una Bohemian Pilsner realmente fedele alla sua storia si rivela piuttosto complicato. Bisogna recarsi in Repubblica Ceca e scegliere tra le innumerevoli etichette che hanno poca o nulla distribuzione nel resto d’Europa, oppure affidarsi a qualche provetto produttore artigianale che ne ripercorre – con esattezza e osservanza stilistica – la tradizione.

In Italia, chi meglio di Marco Valeriani di Alder poteva cimentarsi nell’impresa: l’utilizzo di malto d’orzo Pils lavorato a terra all’antica maniera conferisce al boccale dorato note intense di miele e leggere sfumature panificate, mentre l’utilizzo esclusivo di luppolo nobile Saaz dona le caratteristiche note erbacee e speziate che accompagnano l’amaro secco e tagliente del finale di sorso. La bevuta è spumeggiante e corposa, ma assolutamente abbordabile e fragrante.

Con la Zelena, la storia è rinnovata con rispetto e successo!