Astarbe è una storica sidreria basca attiva dal 1563: quindici generazioni di produttori che hanno fatto del rispetto della natura e della più genuina espressione della terra un’arte tramandata di padre in figlio. Ogni autunno, quando i frutti sono maturi per la lavorazione, la raccolta è effettuata a mano, selezionando solo le mele migliori per realizzare un sidro artigianale dal carattere deciso, con acidità equilibrata e intensi aromi fruttati.

Dopo aver pressato le mele e lasciato decantare il composto per ventiquattro ore, il mosto è trasferito a temperatura controllata nelle kupelas – tradizionali botti di legno dove effettuerà la fermentazione alcolica e malolattica: dopo una paio di mesi di riposo e maturazione sulle fecce, il sidro è imbottigliato senza filtrazione e lasciato affinare per ancora tre mesi, prima di essere destinato al consumo.

Il D.O.P. Euskal Sagardoa nasce da una miscela di mele di varietà Astarbe, Mendiola, Moko, Txalaka, Goikoetxe e può vantare appunto in etichetta la denominazione protetta di origine basca Sagardoa, che certifica che tutte le mele utilizzate sono coltivate nei Paesi Baschi, garantendo che la qualità finale del sidro sia controllata e approvata da un panel di esperti degustatori.

Di aspetto dorato intenso con sfumature verdastre e schiuma chiara e persistente, offre un bouquet profumato fresco e profondo, con sensazioni di mela giovane e un finale dai toni agrumati. Il sorso è intenso e secco: esordisce con un mordente acido bilanciato da fresche note erbacee, per poi proseguire verso un finale lungo dalle caratteristiche sfumature fenoliche e tanniche.

Il buon equilibrio tra acidità e amarezza lo rendono una bevuta ideale come aperitivo o per accompagnare un largo ventaglio di preparazioni gastronomiche, in particolar modo formaggi a media stagionatura e salumi di maiale grassi e sapidi.

Un suggerimento: versalo nel bicchiere con vigore alla maniera tradizionale, facendolo “precipitare” da più in alto possibile – ravviverai così l’effervescenza e le fragranze odorose!