Precisione e tempismo, impiegando gli ingredienti più adatti: la produzione brassicola non ha nulla da invidiare a un meticoloso processo chimico, dove ogni valore è interdipendente dagli altri, fino alla più piccola particella elementare.

Atom nasce da queste premesse: scienziati di mestiere, Allan e Sarah hanno traslato la loro filosofia nel mondo della birra, fondando il proprio marchio nel 2014 e ampliando progressivamente l’azienda in seguito al grande successo riscosso, con l’apertura di due taproom nel centro di Hull, in Inghilterra. Un affascinante viaggio nella scienza birraria divulgato pinta dopo pinta – sempre con un occhio di riguardo alle iniziative sociali e culturali a favore della comunità!

Isotope è l’esempio contemporaneo di un remoto saper fare, la ripresa di antiche tradizioni scozzesi declinate secondo tecniche moderne, grazie anche alla collaborazione dei colleghi australiani di Doctor’s Orders: una robusta Scotch Ale (di quelle un tempo definite Wee Heavy) dal denso e scuro sorso maltato, espressione di intense sfumature dolci che abbracciano sentori di frutta secca (mandorla) e disidratata (prugna, uvetta, dattero), a sostengo del caratterizzante profilo caramellato (dal caramello abbrustolito alla liquirizia).

Liquorosa e dal potente calore alcolico, si rivela tutt’altro che stucchevole: l’esperienza organolettica è bilanciata da una tipica speziatura ottenuta con una mistura di erbe officinali e spontanee (il cosiddetto gruit, utilizzato secoli addietro al posto della luppolatura) comprendente mirto palustre, olmaria e fiori di sambuco. E ancora, la maturazione avviene a contatto con trucioli di quercia, che conferiscono alla birra una sottile vena legnosa dall’inclinazione gentilmente torbata, che smorza le derive più zuccherine e balsamiche con un inconfondibile tocco da whisky delle Ebridi.

Gustala prossima a temperatura ambiente, magari versandola nel caratteristico thistle glass, il panciuto bicchiere a forma di cardo scozzese: sarà la degna chiusura di qualsiasi memorabile serata!