Dagli avventurosi esordi produttivi nella cucina dismessa di un ristorante (datati 2012) sino al passaggio al professionismo e all’affermazione come uno dei birrifici artigianali italiani più concreti ed eleganti (nel bicchiere e nelle grafiche): Giovanni Petroni e Roberto Coppa sono rimasti sempre fedeli alla propria passione per la birra – e non per le mode! Cura del dettaglio e pazienza per una perizia da laboratorio, riconosciuta dai numerosi premi a livello nazionale ed europeo: il Birrificio dei Castelli resta una fucina brassicola in continua evoluzione!

Una calda e pulita tonalità dorata dai riflessi aranciati colma il bicchiere, guarnendolo con una sostanziosa schiuma pannosa, fitta e tenace: la Extrema Ratio è una delle Imperial IPA più apprezzate del panorama artigianale italiano, fedele a un’impostazione solida e costante (miscela di malti Pils e Pale, con un pizzico di Aromatic) e una generosa (estrema!) luppolatura tutta americana con Columbus, Citra e Simcoe.

Ventaglio aromatico fresco e variegato: suggestioni panificate di pasta frolla e caramello aprono a note di frutta tropicale (melone bianco, uva spina, mango), agrumi (mandarino, pompelmo, zest canditi) e resine boschive, premesse a un sorso levigato dalla corporatura moderatamente robusta. La bevuta viaggia su binari fluidi e scorrevoli, con un avvio abboccato che prosegue snello verso un finale asciutto dall’amaro vibrante, profondo e persistente.