Dagli avventurosi esordi produttivi nella cucina dismessa di un ristorante (datati 2012) sino al passaggio al professionismo e all’affermazione come uno dei birrifici artigianali italiani più concreti ed eleganti (nel bicchiere e nelle grafiche): Giovanni Petroni e Roberto Coppa sono rimasti sempre fedeli alla propria passione per la birra – e non per le mode! Cura del dettaglio e pazienza per una perizia da laboratorio, riconosciuta dai numerosi premi a livello nazionale ed europeo: il Birrificio dei Castelli resta una fucina brassicola in continua evoluzione!

L’impiego di ingredienti inusuali nella produzione brassicola non è una pratica recente – ad esempio, la tradizione irlandese ha tramandato l’aggiunta di ostriche (considerato in passato un cibo povero e popolare!) nelle classiche Stout dal profilo secco, robusto e tostato. Eppure esistono altri stili tradizionali ancor più particolari – legati a differenti retaggi storico-geografici – che grazie all’inventiva dei birrai e ad azzeccati quanto originali abbinamenti possono ritrovare il loro profilo organolettico perfettamente valorizzato, acquisendo nel contempo un’inaspettata valenza territoriale!

È questo il caso della Mare Nostrum, Gose di ascendenza tedesca ma di anima marchigiana! Color dorato chiaro opalescente e schiuma fine al bicchiere, per questa classica birra leggera e speziata che affronta una breve fermentazione lattica – fonte di una piacevole punta di acidità – ed è caratterizzata da un sorso sapido e minerale, ottenuto con l’aggiunta di sale. La vera particolarità tuttavia consiste nell’utilizzo di finocchio marino (in dialetto paccasassi, pianta aromatica e condimento privilegiato per piatti a base di pesce) e cozze del Conero, che offrono una nuova e interessantissime dimensione di mineralità alla bevuta, dalle suggestioni perfettamente estive e marine.

Una bevuta da non perdere!