Elegante e prepotente nelle premesse, ma sorprendentemente gentile nei modi, sempre in bilico tra dolce e amaro: Bibock è l’omaggio sui generis che Birrificio Italiano tributa dal 1997 a una delle creazioni più vigorose della scuola germanica, quella Bock il cui nome deriva dalla deformazione di Einbeck (leggendaria città natale di questo stile brassicolo), ma che in lingua tedesca significa anche caprone – un’iconografia che ben si addice al carattere forte di queste birre!

Di una tonalità ambrata con screziature aranciate, Bibock è realizzata con un lievito a bassa fermentazione dal profilo particolare, in grado di regalare eleganti note fruttate che si amalgamano coerentemente ai classici timbri luppolati di stampo nobile mitteleuropeo (Styrian Golding) – il tutto completato da un leggero e moderno dry hopping che regala intensità e persistenza all'intera tavolozza aromatica.

L’equilibrio gustativo pende in ogni caso dal lato maltato, con un esordio di sorso dolce, dai richiami di frutta secca (nocciola), caramello e miele di castagno. Il sorso è moderatamente corposo e disegna una parabola organolettica che conduce a un finale piuttosto wild (come indica l’etichetta!): una stoccata amara decisa e perentoria, che rende ancor più invitante la bevuta!