Brouwerij Boon è un’istituzione del Lambic, la tradizionale birra a fermentazione spontanea prodotta ancor oggi in Belgio secondo un metodo ancestrale e completamente naturale. Grazie agli sforzi e alla passione del fondatore Frank Boon (recentemente andato in pensione dopo oltre quarant’anni di servizio!), l’azienda si è imposta come punto di riferimento per tutti i piccoli assemblatori della regione, fornendo loro un fondamentale supporto per lo sviluppo e la sopravvivenza di gloriosi marchi storici.

La peculiarità del Lambic belga risiede nel processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra (a base di frumento e malto d’orzo) in grandi vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti dei birrifici, ambienti ventilati ed esposti allo specifico ecosistema microbico locale. Nel corso di una notte, il mosto è “infettato” da una variegata pletora di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescano una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere, secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

La bevuta è sorprendente ed elegante, differente da qualsiasi altro stile di birra: mescolando Lambic di diversa annata si ottiene la Geuze, che unisce la briosa vivacità delle giovani produzioni all’intrigante complessità di quelle più mature.

Un’effervescenza spumeggiante introduce una bouquet aromatico e gustativo dagli intensi sentori selvaggi (sella di cavallo, muffa, aia, terreno umido) e di cantina (note vinose e legnose) che si amalgamano con un’acidità pungente e rinfrescante (dalle sfumature citriche, lattiche e in minima misura acetiche). Dorata dai riflessi aranciati, dal corpo leggero con elegante perlage, è un’esperienza capace di aprire a un mondo di sapori inconsueti e profondi – a patto di non lasciarsi disorientare dal primo sorso!

La Geuze Mariage Parfait 2018 è composta per il 95% da Lambic maturo (di età non inferiore a tre anni) e dal 5% di Lambic giovane: un matrimonio perfetto, grazie all’utilizzo dei Foeders (grandi botti di rovere) più antichi del birrificio – costruiti tra il 1883 e il 1914 – che conferiscono a questa birra un profilo gentile, insieme sontuoso e pregiato, con un sorso robusto ma dall’impatto morbido e corposo: note di agrumi (pompelmo, lime) e aromi speziati (vaniglia, chiodi di garofano, quercia) sono percorsi da una lieve e fresca acidità (mela verde, vino bianco), che ne completa piacevolmente il sapore.

Prova a conservarne una bottiglia in cantina – in posizione reclinata – per scoprirne l’evoluzione organolettica nel corso del tempo!