Brouwerij Boon è un’istituzione del Lambic, la tradizionale birra a fermentazione spontanea prodotta ancor oggi in Belgio secondo un metodo ancestrale e completamente naturale. Grazie agli sforzi e alla passione del fondatore Frank Boon (recentemente andato in pensione dopo oltre quarant’anni di servizio!), l’azienda si è imposta come punto di riferimento per tutti i piccoli assemblatori della regione, fornendo loro un fondamentale supporto per lo sviluppo e la sopravvivenza di gloriosi marchi storici.

Della Oude Geuze à l'Ancienne VAT 31 Mono Blend conosciamo tutto: prodotta il 30 novembre 2015, è stata imbottigliata il 14 maggio 2020. Il suo profilo organolettico è intimamente legato alla storia del Foeder #31 del birrificio, una grande botte di legno di rovere costruita tra il 1905 e il 1908 dall’azienda Bodenheim di Kassel, in Germania. Giunta in un birrificio a Bruxelles nel 1919 come parte integrante di una grande spedizione merci in risarcimento per i danni della Prima Guerra Mondiale, fu utilizzata per quasi settant’anni prima di essere acquistata da Frank Boon nel 1988, rimessa progressivamente a nuovo e da allora utilizzata per affinare i migliori Lambic della casa.

Aroma funky deciso ma sorso vellutato e morbido per questa speciale Oude Geuze, dai placidi sentori fruttati (uva bianca, mela verde, pesca gialla, uva spina) accompagnati dalle note selvagge (aia, fieno, cuoio) e di cantina (umidità, muffa) che si esprimono in un’esperienza gustativa dal tocco legnoso e acidulo (in termini tendenzialmente citrici e agrumati) e con un deciso amaro finale – firma d’autore di ogni assemblaggio di Boon.

Morbidi toni salmastri caratterizzano una bevuta strutturata e vinosa, mescolandosi a spunti tannici (e a suggestioni alcoliche e caramellate da Cognac), aromi speziati di vaniglia affumicata e profumi fruttati di albicocca e noci tostate.