Brouwerij Boon è un’istituzione del Lambic, la tradizionale birra a fermentazione spontanea prodotta ancor oggi in Belgio secondo un metodo ancestrale e completamente naturale. Grazie agli sforzi e alla passione del fondatore Frank Boon (recentemente andato in pensione dopo oltre quarant’anni di servizio!), l’azienda si è imposta come punto di riferimento per tutti i piccoli assemblatori della regione, fornendo loro un fondamentale supporto per lo sviluppo e la sopravvivenza di gloriosi marchi storici.

La peculiarità del Lambic belga risiede nel processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra (a base di frumento e malto d’orzo) in grandi vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti dei birrifici, ambienti ventilati ed esposti allo specifico ecosistema microbico locale. Nel corso di una notte, il mosto è “infettato” da una variegata pletora di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescano una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere, secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

La bevuta è sorprendente ed elegante, differente da qualsiasi altro stile di birra: mescolando Lambic di diversa annata si ottiene la Geuze, che unisce la briosa vivacità delle giovani produzioni all’intrigante complessità di quelle più mature.

Un’effervescenza spumeggiante introduce una bouquet aromatico e gustativo dagli intensi sentori selvaggi (sella di cavallo, muffa, aia) e di cantina (note vinose e legnose) che si amalgamano con un’acidità pungente e rinfrescante (dalle sfumature citriche, lattiche e in minima misura acetiche). Dorata dai riflessi aranciati, dal corpo leggero con elegante perlage, è un’esperienza capace di aprire a un mondo di sapori inconsueti e profondi – a patto di non lasciarsi disorientare dal primo sorso!

Della Oude Geuze à l'Ancienne VAT 86 Mono Blend conosciamo tutto: prodotta il 28 aprile 2016, è stata imbottigliata il 29 novembre 2018. È composta per il 90% da Lambic che ha maturato per due anni e sette mesi nel Foeder numero 86 della cantina e da un 10% di Lambic giovane. Il Foeder 86 ha una capacità di cinquemila litri e è stato costruito nel 1936, sottoposto poi a restauro nel 2016 quando metà delle sue assi in legno sono state rimpiazzate da nuove doghe. Con questa peculiare e unica combinazione, è capace di conferire a questo robusto Lambic tocchi legnosi di caramello (dalle suggestioni del Cognac), aromi speziati di vaniglia affumicata e profumi fruttati di pesca e primizie tropicali.