Brouwerij Boon è un’istituzione del Lambic, la tradizionale birra a fermentazione spontanea prodotta ancor oggi in Belgio secondo un metodo ancestrale e completamente naturale. Nel novembre 2021, il mitico fondatore Frank Boon ha scelto di andare in pensione, passando il testimone ai figli Jos e Karel. Il suo ruolo pioneristico nel riportare la produzione di Lambic ad alto livello e al successo internazionale è assolutamente inestimabile. Grazie alla sua passione, conoscenza e maestria, oggi possiamo goderci un bicchiere di rinfrescante Oude Geuze in qualsiasi parte del mondo, con relativa facilità.

La peculiarità del Lambic risiede nel suo processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra in grandi vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti del birrificio, ambienti ventilati ed esposti alla specifico ecosistema microbico locale. Il mosto viene allora “infettato” da tutta una serie di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescano una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere, secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

Con la Oude Geuze Apogee, si celebra la carriera del maestro con un ricetta speciale elaborata dallo stesso Frank, che ha emblematicamente assemblato i Lambic maturati nei foeder (le grandi botti di rovere) più antichi e più nuovi del birrificio. Imbottigliata il 29 aprile 2019, è una miscela di Lambic di uno, due e tre anni – quello di due anni dal più recente foeder n°83, quello di tre anni dal più vecchio foeder n°79. In totale sono state riempite circa 22.500 bottiglie, ciascuna numerata e da collezione.

La bevuta è sorprendente ed elegante, differente da qualsiasi altro stile di birra: un’effervescenza spumeggiante introduce una bouquet aromatico e gustativo dagli intensi sentori selvaggi (sella di cavallo, muffa, aia) e di cantina (note vinose e legnose) che si amalgamano con un’acidità pungente e rinfrescante (dalle sfumature citriche, lattiche e acetiche). Dorata dai riflessi aranciati, dal corpo leggero con elegante perlage, è un’esperienza capace di aprire a un mondo di sapori inconsueti e profondi – a patto di non lasciarsi disorientare dal primo sorso!