Brasserie Au Baron sorge a Guissignies, villaggio rurale adagiato sulle sponde di un piccolo ruscello che taglia i boschi di una pittoresca valle al confine tra Francia e Belgio. Quello che in passato era stato un mulino e poi un piccolo bistrot di paese, dal 1989 ospita un birrificio artigianale, oggi ampliato con un ristorante di carni alla griglia, una boutique di delicatessen e una splendida terrazza dove sorseggiare calici di Saison e Bière de Garde.

Dopo una lunga esperienza brassicola vissuta in lungo e in largo in Francia e addirittura nelle colonie belghe in Africa, tornato nel suo villaggio natale Roger Bailleux non si è rassegnato a una tranquilla pensione: insieme a suo figlio Alain ha riportato in auge l’epopea ormai perduta dei piccoli produttori birrari agricoli della regione, dando vita a una serie di etichette ispirate alla tradizione dei tempi che furono ma con una prospettiva moderna, capace di conquistare rapidamente i favori degli appassionati di tutto il mondo.

È un arzigogolato calembour a caratterizzare il profilo e l’identità stilistica della Bouquet de Cuvées: bouquet come assemblaggio di parti differenti, nascendo dalla combinazione delle due principali cuvées di Brasserie Au Baron (Cuvée Des Jonquilles) e dell’australiana Wildflower Brewing & Blending (Gold), ma anche perché entrambe presentano un forte motivo floreale (narcisi per l’una, fiori di campo per l’altra).

Realizzata per essere una versione leggermente meno robusta della Cuvée Des Jonquilles, è una Farmhouse Ale che prevede l’impiego di farro biologico, grano saraceno, luppolo biologico di varietà oceanica Motueka e di una piccola spolverata di foglie di tè Gulbarn, raccolte a mano in natura (foraging) dalla popolazione nativa degli Alawa nella Regione dei Grandi Fiumi nel Territorio del Nord australiano.

Dorata come il grano, abbondantemente spumosa e vivacemente effervescente, si presenta con profumi rustici e campestri di cereali freschi, fieno ed erba appena tagliata impreziositi da sfumature di frutta tropicale, agrumi e un balsamico terroso.

Sorso apparentemente esile e decisamente scorrevole, ma denso di qualità: dissetante ed eccezionalmente secco, dalle note fermentative ricche e sofisticate, percorso da una sottile amarezza speziata e da un sottofondo acidulo aspro e rinfrescante – reso ancor più intrigante da una serafica nota di cantina.

Due emisferi che si incontrano con un unico obiettivo: una birra contadina genuina e facile da bere, che si pone di diritto tra le migliori interpretazioni di Saison contemporanee che si possano assaggiare!