Lo storico stile di birra di Bruxelles è il Lambic, realizzato tramite un processo di fermentazione spontanea dal carattere ancestrale seguito da una lunga maturazione in botte: sensibile acidità e spiccate e complesse note selvagge sono i suoi caratteri distintivi.

Uno dei lieviti selvatici che contribuisce alla creazione di queste birre è il Brettanomyces (o Dekkera) Bruxellensis, così battezzato dagli studiosi per essere stato isolato per la prima volta in colture nella capitale belga. I brettanomiceti vantano una fama invidiabile: formidabili e famelici, sono in grado di processare anche gli zuccheri non fermentescibili dalla maggior parte degli altri lieviti, prevalendo in fase di maturazione con un ventaglio di inconfondibili note organolettiche dai descrittori piuttosto coloriti, generalmente racchiusi nel termine inglese funky – cantina, polvere, muffa, aia, terra umida, coperta di cavallo, cuoio, bosso non devono stupire!

Il marchio che ha inaugurato la nouvelle vague brassicola brussellese contemporanea non poteva allora esimersi dal realizzare una birra (secondo criteri tradizionali, non un Lambic!) impiegando esclusivamente il Bruxellensis, lasciato fermentare in bottiglia per oltre quattro mesi. Un’esperienza sensoriale unica, ottima prova tanto per i bevitori esperti quanto per gli appassionati più curiosi!

Spumosa nel bicchiere, ambrata dai riflessi ramati, esibisce con sincerità un variegato bouquet olfattivo funky, smussato e arricchito da fragranze fruttate (ananas, albicocca) e agrumate (arancia candita, zest di pompelmo) – contributi anche della generosa luppolatura aromatica in dry hopping. Sentori maltati (biscotto secco) e un pizzico di sapidità minerale introducono un sorso mediamente corposo, dalla carbonazione dinamica (in evoluzione con l'invecchiamento) e dall’andamento rustico e assolutamente caratteristico, percorso da una sottilissima vena acidula che conduce a un finale secco e amaro senza eccessi, dalla lunga persistenza retrolfattiva.