I ragazzi di Ca’ del Brado hanno fondato l’idea – tutta italiana! – di Cantina Brassicola, una struttura dedicata alla realizzazione, fermentazione e affinamento di mosti di malto, principalmente attraverso maturazioni in tini di legno dalle variegate e peculiari caratteristiche. La cura e la gestione di questi delicati processi comporta un attento studio degli ambienti e dei percorsi fermentativi, con la propagazione e l’inoculo di lieviti domestici e l’incentivazione di colture di lieviti selvaggi, controllate attraverso un’attentissima e continua ricerca di laboratorio.

Il successo internazionale riscosso dalle creazioni del team bolognese attesta la validità del progetto e l’interesse degli appassionati, con birre dal profilo organolettico unico e assolutamente identitario.

Per celebrare il sesto compleanno del marchio del bradipo, la Anniversario 2022 è stata realizzata in collaborazione con Italian Hops Company, azienda agricola specializzata nella coltivazione e trasformazione del luppolo nel nostro paese.

La lieta ricorrenza avviene in inverno, e abbraccia tutto un immaginario favolistico sotteso dai sussurri del freddo, intriso di leggende selvagge e misteri boschivi – la bottaia è al limitare dell’appenino emiliano! Wild Ale maturata in botte per due anni con Brettanomyces Bruxellensis e ambiente microbico autoctono della cantina, sottoposta a dry hopping di luppoli freschi Golding e invecchiati Styrian Wolf del raccolto del 2017 (i cosiddetti suranné, utilizzati storicamente nei Lambic belgi a fini conservativi).

Pienamente dorata, sfodera uno strutturato bouquet aromatico di agrumi, cantina ed essenze floreali, per poi arrivare al palato con un sorso fresco, smosso da un’acidità elegante e un finale amaro ben presente, dalle suggestioni della genziana e della radice di liquirizia.

Dal carattere evolutivo e destinabile all’invecchiamento, è un’etichetta da collezione in edizione limitata, preziosa e imperdibile per qualsiasi collezionista e amatore!