I ragazzi di Ca’ del Brado hanno fondato l’idea – tutta italiana! – di Cantina Brassicola, una struttura dedicata alla realizzazione, fermentazione e affinamento di mosti di malto, principalmente attraverso maturazioni in tini di legno dalle variegate e peculiari caratteristiche. La cura e la gestione di questi delicati processi comporta un attento studio degli ambienti e dei percorsi fermentativi, con la propagazione e l’inoculo di lieviti domestici e l’incentivazione di colture di lieviti selvaggi, controllate attraverso un’attentissima e continua ricerca di laboratorio.

Il successo internazionale riscosso dalle creazioni del team bolognese attesta la validità del progetto e l’interesse degli appassionati, con birre dal profilo organolettico unico e assolutamente identitario.

La serie Cuvée identifica l’esclusiva selezione di etichette realizzate con aggiunta di frutta: l’ultima nata è la Cuvée de Kiwi, Sour Ale ottenuta mediante la macerazione di kiwi verde di varietà Hayward in un blend ottenuto selezionando alcune specifiche botti precedentemente maturate con Brettanomyces Bruxellensis, oltre a lieviti e batteri autoctoni naturalmente presenti nei tini.

È una sottile e rinfrescante acidità lattica a caratterizzare l’esperienza organolettica, arricchita dai sentori fruttati del kiwi declinati in un’asprezza agrumata, con richiami floreali e l’immancabile sottofondo da cantina: dorata scintillante, la bevuta scivola via scorrevole, secca e dissetante, senza rinunciare alle diverse sfumature donate dall’affinamento in legno.

Insieme a Cuvée de Pesga, Cuvée de Zrisa e Cuvée de Mugnega, il poker di frutta bradipa è completato!