I ragazzi di Ca’ del Brado hanno fondato l’idea tutta italiana di Cantina Brassicola, una struttura che si prende cura della realizzazione, della fermentazione e dell’affinamento di mosti di malto, principalmente attraverso maturazioni in tini di legno dalle diverse caratteristiche. Ciò comporta un attento studio degli ambienti e dei percorsi fermentativi, con propagazione e inoculo di lieviti classici e l’incentivazione di lieviti selvaggi, grazie a un’attentissima ricerca di laboratorio.

Il successo internazionale riscosso dalle creazioni dei ragazzi bolognesi attesta la validità del progetto e l’interesse di appassionati e curiosi, per birre dal profilo organolettico unico e assolutamente particolare.

Nata come tributo al territorio, la serie Cuvée celebra la frutta stagionale delle campagne emiliane, impiegata fresca, appena colta. Attraverso un processo creativo a ritroso, partendo dalle caratteristiche delle cultivar si realizzano mosti differenti tra loro per composizione cerealicola, flora fermentativa e tempo di affinamento in legno, che riescano ad armonizzarsi al meglio in termini di struttura, acidità, espressione aromatica e percezioni al palato (gustative e tattili) con i profili organolettici della frutta. Attraverso assaggi costanti e maturazioni dedicate, si individuano poi le botti dagli ambienti biotici più inclini a ospitare la macerazione di albicocca (mugnega), ciliegia (zrisa) e pesca (pesga, tutte in dialetto bolognese).

La Cuvée de Mugnega è una Sour Ale realizzata mediante la macerazione di albicocche Orange Rubis (il 50% denocciolate) in un blend ottenuto selezionando alcune specifiche botti precedentemente affinate con Brettanomyces Bruxellensis, oltre a lieviti e batteri naturali presenti nei tini e sulla buccia della frutta. Caratterizzata da un bouquet fruttato e fragrante, unisce all’aspra vena selvaggia dei sentori agrumati, floreali e di cantina, con una boccata rinfrescante – ricca di sfumature e note funky – impreziosita da un perlage finissimo e da un’acidità composta e piacevole.