Ca’ del Brado ha fondato l’idea tutta italiana di Cantina Brassicola, una struttura che si prende cura della realizzazione, fermentazione e affinamento di mosti di malto, principalmente attraverso maturazioni in tini di legno dalle differenti e variegate caratteristiche. Ciò comporta un attento studio degli ambienti e dei percorsi fermentativi, con propagazione e inoculo di lieviti classici e l’incentivazione di lieviti selvaggi, grazie a un’attentissima ricerca di laboratorio.

Il successo internazionale riscosso dalle creazioni dei ragazzi bolognesi attesta la validità del progetto e motiva l’interesse di appassionati e curiosi per birre dal profilo organolettico unico e assolutamente particolare.

Nata come tributo al territorio, la serie Cuvée celebra la frutta stagionale delle campagne emiliane, impiegata fresca, appena colta. Attraverso un processo creativo a ritroso, partendo dalle caratteristiche delle cultivar si realizzano mosti differenti tra loro per composizione cerealicola, flora fermentativa e tempo di affinamento in legno, che riescano ad armonizzarsi al meglio in termini di struttura, acidità, espressione aromatica e percezioni al palato (gustative e tattili) con i profili organolettici della frutta. Attraverso assaggi costanti e maturazioni dedicate, si individuano poi le botti dagli ambienti biotici più inclini a ospitare la macerazione di albicocca (mugnega), ciliegia (zrisa) e pesca (pesga, tutte in dialetto bolognese).

La Cuvée de Pesga è una Sour Ale realizzata mediante la macerazione di pesche nettarine a pasta gialla, in un blend ottenuto selezionando alcune specifiche botti precedentemente affinate con Brettanomyces Bruxellensis, oltre a lieviti e batteri naturali presenti nei tini e sulla buccia della frutta. Caratterizzata da un bouquet fruttato e fragrante, unisce all’aspra vena selvaggia dei sentori di frutta acerba, floreali e di cantina, con una boccata dalla morbidezza setosa e rinfrescante – ricca di sfumature e note funky e legnose – impreziosita da un perlage finissimo e da un’acidità composta e piacevole.