Ca’ del Brado ha fondato l’idea tutta italiana di Cantina Brassicola, una struttura che si prende cura della realizzazione, fermentazione e affinamento di mosti di malto, principalmente attraverso maturazioni in tini di legno dalle diverse e variegate caratteristiche. Ciò comporta un attento studio degli ambienti e percorsi fermentativi, con propagazione e inoculo di lieviti classici e l’incentivazione di lieviti selvaggi, grazie a un’attentissima ricerca di laboratorio.

Il successo internazionale riscosso dalle creazioni dei ragazzi bolognesi attesta la validità del progetto e motiva l’interesse di appassionati e curiosi per birre dal profilo organolettico unico e assolutamente particolare.

La nuovissima Formicarum è la prima birra a fermentazione spontanea dei bradipi, la cui contaminazione è avvenuta esclusivamente attraverso il contatto con l’atmosfera naturale e l’ambiente biotico della cantina, prima della tradizionale maturazione per due anni in botte.

È dedicata al Santuario del Monte delle Formiche, suggestivo luogo di culto a poca distanza dal birrificio, che a sua volta deve il nome a un fenomeno naturale che si verifica una volta all’anno: la migrazione su quell’altura di una varietà di formica alata, che nel mese di settembre giunge a sciami dal centro Europa per compiere il proprio volo nuziale (al termine dell’accoppiamento, i maschi muoiono alle pendici del santuario).

Il timbro fermentativo specifico della cantina ha caratterizzato la birra con un’acidità composita, oltre a conferirle toni fruttati di fragolina di bosco, prugna, albicocca e susina rusticana. La lunga permanenza in legno le ha dato struttura e complessità: sfaccettature selvagge quali cuoio, un tostato legnoso da cacao e accenni speziati di vaniglia, il tutto accompagnato da una gradevole nota vinosa.

Come birra in evoluzione destinabile all’invecchiamento, è un must per ogni amante del mondo sour!