I ragazzi di Ca’ del Brado hanno fondato l’idea tutta italiana di Cantina Brassicola, una struttura che si prende cura della realizzazione, fermentazione e affinamento di mosti di malto, principalmente attraverso maturazioni in tini di legno dalle diverse caratteristiche. Ciò comporta un attento studio degli ambienti e percorsi fermentativi, con propagazione e inoculo di lieviti classici e l’incentivazione di lieviti selvaggi, grazie a un’attentissima ricerca di laboratorio.

Il successo internazionale riscosso dalle creazioni dei ragazzi bolognesi attesta la validità del progetto e l’interesse di appassionati e curiosi, per birre dal profilo organolettico unico e assolutamente particolare.

Invernomuto è una Farmhouse Ale ottenuta mediante l’assemblaggio della Brett Ale Piè Veloce Brux con la Vieille Saison Nessun Dorma. L’affinamento dura dai cinque agli otto mesi – a seconda del raggiungimento dell’armonia desiderata tra le due anime del blend – e avviene in tini selezionati di volta in volta (originariamente all’interno di un unico tonneau che in passato ospitava vino Nebbiolo).

Il risultato è una birra rustica e ricca di sfumature, in cui le note di frutta bianca si mischiano con componenti pungenti e selvagge, quali sentori di cantina (muffa, umidità) e animali (cuoio). In bocca un ingresso morbido da cereali lascia presto il posto a una presenza speziata e una lieve freschezza lattica.

La bevuta scorre veloce ed equilibrata, impreziosita da un’insita complessità: l’ambiente fermentativo variegato la rende una birra in continua evoluzione e facilmente destinabile all’invecchiamento (se non si cade in tentazione di stapparla prima del tempo!).

Una curiosità: Invernomuto è uno dei personaggi principali di Neuromante, romanzo di William Gibson e manifesto del genere cyberpunk. Un viaggio nel tempo suggestivo, visionario e futuribile, caratteristiche comuni anche al progetto della cantina brassicola!