Ca’ del Brado hanno fondato l’idea tutta italiana di Cantina Brassicola, una struttura che si prende cura della realizzazione, fermentazione e affinamento di mosti di malto, principalmente attraverso maturazioni in tini di legno dalle diverse caratteristiche. Ciò comporta un attento studio degli ambienti e percorsi fermentativi, con propagazione e inoculo di lieviti classici e l’incentivazione di lieviti selvaggi, grazie a un’attentissima ricerca di laboratorio.

Il successo internazionale riscosso dalle creazioni dei ragazzi bolognesi attesta la validità del progetto e l’interesse di appassionati e curiosi, per birre dal profilo organolettico unico e assolutamente particolare.

Oude Luiaard è una Sour Ale ottenuta mediante l’assemblaggio della Farmhouse Ale Invernomuto con il Lambic di 18 mesi di Oud Beersel. Il nome significa letteralmente vecchio bradipo in fiammingo e intende celebrare l’incontro tra i due birrifici, suggellato in etichetta dalla riproduzione del celebre castello di Beersel con una scultura marmorea bolognese, allegoria dello scorrere del tempo presente nel suggestivo cimitero monumentale della Certosa.

La collaborazione con Gert Christiaens – protagonista nel 2005 della rinascita moderna del celebre birrificio belga, con alle spalle studi in Italia e una perfetta comprensione e dizione della nostra lingua – si contraddistingue per grande eleganza ed equilibrio, semplicità al posto di spettacolarizzazione e sfumature anziché picchi.

La freschezza pungente e selvaggia della Invernomuto si compenetra con le note profonde della fermentazione spontanea belga, mentre le due anime trovano una ricca unione nelle componenti fruttate, cerealicole e di cantina.

Acidità elegante e profilo rustico fanno da filo conduttore tra sfumature lignee e spunti funky, mentre una luppolatura nobile impreziosisce lo sfondo gustativo con un’amaricatura equilibrata.

L’ambiente fermentativo variegato la rende una birra in evoluzione e destinabile all’invecchiamento.