I ragazzi di Ca’ del Brado hanno fondato l’idea tutta italiana di Cantina Brassicola, una struttura che si prende cura della realizzazione, della fermentazione e dell’affinamento di mosti di malto, principalmente attraverso maturazioni in tini di legno dalle diverse caratteristiche. Ciò comporta un attento studio degli ambienti e dei percorsi fermentativi, con propagazione e inoculo di lieviti classici e l’incentivazione di lieviti selvaggi, grazie a un’attentissima ricerca di laboratorio.

Il successo internazionale riscosso dalle creazioni dei ragazzi bolognesi attesta la validità del progetto e l’interesse di appassionati e curiosi, per birre dal profilo organolettico unico e assolutamente particolare.

La Tevla è un tributo al Belgio e alle sue birre leggere e senza fronzoli, secche e dalla facile bevuta, fragranti e semplici nell’impostazione quanto rustiche e croccanti nella concretezza del sorso, che ancor oggi riescono a stupire per sottrazione organolettica – ma è anche una piccola rivoluzione per i bradipi, perché è la prima birra fermentata in acciaio con un lievito autoctono (battezzato BUNNY: Bologna Unknown Native Naughty Yeast) isolato nella loro cantina attraverso un progetto di ricerca dell’Università di Modena e Reggio Emilia.

Orzi maltati e frumento crudo della varietà Ardito della filiera Grani Alti (grani antichi dell’Appennino Tosco-Emiliano) rappresentano la variegata componente cerealicola, donando a questa Table Beer – le tradizionali birre da pasto contadine di fattura nordeuropea, realizzate con l’ultimo risciacquo delle trebbie e destinate al consumo quotidiano familiare – un colore dorato dall’intensa velatura.

Basso grado alcolico, accenni floreali e da crosta di pane, fresca al palato e dissetante, con note erbacee e di cereali che accompagnano un retrogusto finale dalla gradevole secchezza e dall’amaro elegante: vena acidula appena percettibile e sorso lieve e delicato contraddistinguono una birra nata per pasteggiare, dissetarsi, chiacchierare e giocare a carte.

Una vera birra da tutti i giorni.