Ca’ del Brado ha fondato l’idea tutta italiana di Cantina Brassicola, una struttura che si prende cura delle fasi di realizzazione, fermentazione e affinamento di mosti di malto, quest’ultima effettuata principalmente attraverso maturazioni in tini di legno dalle molteplici caratteristiche. Tutto ciò comporta un attento studio chimico e biologico degli ambienti e dei percorsi fermentativi, con propagazione e inoculo di lieviti classici e l’incentivazione di lieviti selvaggi grazie a un’attentissima ricerca di laboratorio.

Il successo internazionale riscosso dalle creazioni dei ragazzi bolognesi attesta la validità del progetto e l’interesse di appassionati e curiosi, per birre dal profilo organolettico unico e assolutamente identitario.

Questa birra riproduce la sperimentazione pilota del progetto Scrâna: edizioni limitate che rappresentano percorsi di lungo affinamento all’interno della bottaia – da qui il nome (sedia, in bolognese) e la relativa illustrazione in etichetta, a simboleggiare l’attesa necessaria.

Nello specifico, è una Sour Ale maturata per due anni in botte e sottoposta a successiva speziatura a freddo con rosmarino affumicato e ginepro.

Acidità composita, mineralità e toni fruttati di albicocca e agrumi contribuiscono a evidenziarne la freschezza lattica, accentuata dal ginepro e da note di bacche e spezie. Il sorso acquisisce complessità dalla lunga permanenza in legno, con accenni vanigliati e sfumature di cantina. Il rosmarino affumicato è percepibile con accenni balsamici e una lieve punta di incenso.

La Scrâna offre una bevuta scorrevole, ma al contempo ricca di sfaccettature, potenzialmente destinabile all’invecchiamento.