Ca’ del Brado ha fondato l’idea tutta italiana di Cantina Brassicola, una struttura che si prende cura della realizzazione, fermentazione e affinamento di mosti di malto, principalmente attraverso maturazioni in tini di legno dalle diverse e variegate caratteristiche. Ciò comporta un attento studio degli ambienti e percorsi fermentativi, con propagazione e inoculo di lieviti classici e l’incentivazione di lieviti selvaggi, grazie a un’attentissima ricerca di laboratorio.

Il successo internazionale riscosso dalle creazioni dei ragazzi bolognesi attesta la validità del progetto e motiva l’interesse di appassionati e curiosi per birre dal profilo organolettico unico e assolutamente particolare.

La Sei Montagne è una Wild Ale fermentata primariamente con Brettanomyces Lambicus, e che poi durante il periodo di maturazione in botte (dai cinque ai sette mesi) va incontro a un’ulteriore fase evolutiva innescata dall’ambiente microbico selvaggio proprio della cantina. La particolarità è data l’infusione finale a freddo di tè Pu’er – varietà cinese ottenuta mediante un processo di fermentazione microbica delle foglie essiccate e laminate – che offre alla birra note terrose e tanniche, donandole un’inedita profondità espressiva.

Il nome deriva dalle famose sei montagne del tè della provincia dello Yunnan, da cui proviene la maggior parte del Pu’er, di cui il pavone – scelto come illustrazione in etichetta – ne è il simbolo: è liberamente ispirata alla Anniversario 2017, con alcune differenti accortezze nell’infusione del tè per esaltarne al meglio la risultante aromatica e la matrice tattile-gustativa nella bevuta.

L’acidità non invadente, unita ad una gradevole mineralità, facilita il sorso, mentre sul palato si alternano freschezza, corpo e masticabilità, con una punta di calore. Lo spettro aromatico regala suggestioni antiche, tra tè nero, cantina, erbe officinali e un fruttato da nespola.