Ca’ del Brado ha fondato l’idea tutta italiana di Cantina Brassicola, una struttura che si prende cura della realizzazione, fermentazione e affinamento di mosti di malto, principalmente attraverso maturazioni in tini di legno dalle diverse e variegate caratteristiche. Ciò comporta un attento studio degli ambienti e dei percorsi fermentativi, con propagazione e inoculo di lieviti classici e l’incentivazione di lieviti selvaggi, grazie a un’attentissima ricerca di laboratorio.

Il successo internazionale riscosso dalle creazioni dei ragazzi bolognesi attesta la validità del progetto e l’interesse di appassionati e curiosi, per birre dal profilo organolettico unico e assolutamente particolare.

La Sevna è una American Wheat (birra di frumento con luppolatura americana in stile West Coast) semplice e fragrante, sviluppata con un delicato tocco funky. Dedicata al fiume Savena (così come pronunciato in dialetto bolognese), è la seconda birra che segna un nuovo corso del viaggio dei bradipi, perché rifermentata in acciaio con un lievito autoctono (battezzato BUNNY: Bologna Unknown Native Naughty Yeast) isolato nella loro cantina attraverso un progetto di ricerca dell’Università di Modena e Reggio Emilia.

Orzi maltati e frumento crudo della varietà Ardito della filiera Grani Alti (grani antichi dell’Appennino Tosco-Emiliano) rappresentano la variegata componente cerealicola, donando a questa birra un profilo dorato velato e un basso tenore alcolico, con un lieve aroma luppolato (dai sentori agrumati, tropicali e resinosi) che ravviva un sorso scorrevole e veloce, dall’immediata bevibilità – rinfrescata da una vena fruttata e lievemente balsamica – che chiude nel retrogusto con una gradevole secchezza e un amaro dissetante.