Al timone della cantina di De Cam dal 2000, Karel Goddeau ha l’aspetto dell’eroe cinematografico belga Jean-Claude Van Damme, la gentile intransigenza ereditata dal maestro guezestekerij Armand Debelder e un’invidiabile abilità nel dialogare col mondo invisibile – ma voracemente operoso! – che abita nelle sue botti di Lambic a Gooik, nel cuore del Pajottenland.

La Framboise Vlier 2021 è l’etichetta ammiraglia della gamma di De Cam, una miscela di Lambic giovani nel quale sono posti a macerare lamponi freschi (per un rapporto di circa 400 grammi per litro di birra) e fiori bianchi di sambuco, raccolti a mano dagli alberi nei campi limitrofi del birrificio.

Il bicchiere si tinge di una tonalità rubina accesa, leggermente velata e smossa da una bollicina vivace, che effonde un bouquet aromatico dall’elegante personalità, intensamente colorato dalle note asprigne e rinfrescanti delle bacche di bosco e ingentilito da profumatissime suggestioni floreali.

Il sorso mostra una consistenza vinosa, con accenni di cantina (legno, umidità) e le immancabili note di caratura funky e selvaggia, che costituiscono l’adorato contrassegno organolettico delle fermentazioni spontanee belghe – in un piacevole e ammirevole equilibrio tra accattivanti pungenze, smussate spigolosità e morbidezze fruttate.

Una bottiglia rara e desiderata, che farà felice anche il più esigente degli amatori!