Al timone della cantina di De Cam dal 2000, Karel Goddeau ha l’aspetto dell’eroe cinematografico belga Jean-Claude Van Damme, la gentile intransigenza ereditata dal maestro guezestekerij Armand Debelder e un’invidiabile abilità nel dialogare col mondo invisibile – ma voracemente operoso! – che abita nelle sue botti di Lambic a Gooik, nel cuore del Pajottenland.

Una bottiglia di Mirabel-Lambiek è il prezioso risultato dell’incontro tra millecinquecento litri di Lambic giovane (di un anno) e mille chilogrammi di susine Mirabelle, una piccola e gustosa varietà di prugna gialla posta in macerazione insieme alla fermentazione spontanea in botti di rovere.

Si presenta in un calice dal distinto dorato carico, all’apparenza viscosa quanto miele e quasi completamente senza schiuma: briosa è la bollicina, puntualmente effervescente per enfatizzare la sensazione di freschezza e pulizia, che eleva la genuina fragranza tipica della frutta a pasta gialla matura.

Di questa etichetta è esemplare la capacità di conquistare anche chi non è abituato a una bevuta avvolta dalle tradizionali note selvagge di aia e cantina: la struttura del sorso è sì attraversata da una spiccata acidità dai toni citrici, ma è altrettanto ben smussata nelle sue pungenze dalle morbidezze lattiche, che ben si complementano con il gusto principale della susina – il vero protagonista al palato!