Al timone della cantina di De Cam dal 2000, Karel Goddeau ha l’aspetto dell’eroe cinematografico belga Jean-Claude Van Damme, la gentile intransigenza ereditata dal maestro guezestekerij Armand Debelder e un’invidiabile abilità nel dialogare col mondo invisibile – ma voracemente operoso! – che abita nelle sue botti di Lambic a Gooik, nel cuore del Pajottenland.

Il ribes rosso è piccola bacca di bosco dal sapore aspro e deciso, ben si accorda al carattere acido e rinfrescante di una fermentazione spontanea: nella Tros-Bessen ve ne sono 450 grammi per litro di birra, posti a macerare interi nelle tradizionali botti di rovere.

Rosata dalle sfumature aranciate e spumeggiante alla mescita, definisce immediatamente il suo profilo organolettico sfoderando intense nuance di frutta rossa, mescolate alle più tipiche tendenze vinose di cantina (legno, umidità) e alle immancabili note selvagge (cuoio, bosso) proprie dello stile.

Il sorso è rinfrescante e spiccatamente asprigno: disegna una parabola acidula dai toni citrici ma non astringenti, giocando sulla delicatezza delle sfumature lattiche che amplificano la già ottima bevibilità. Sensazioni boschive disegnano un contorno originale e ben definito, calibrato dalla maestria riconosciuta al mastro birraio!