Jerôme Forget è soprannominato Il mago dell’Orne, territorio rurale della Normandia a forte vocazione agricola: alla Ferme de l'Yonnière si realizzano alcuni tra i migliori sidri del Nord della Francia, con metodi totalmente naturali e senza l’utilizzo di agenti chimici, da piante di mela (marie ménard, fréquin rayé e fréquin rouge) e pera ad alto fusto di oltre due secoli d’età, coccolate dall’annuale raccolta manuale.

La fermentazione alcolica è spontanea, e alle bevande non è applicata alcuna filtrazione o stabilizzazione prima dell’imbottigliamento: etichette autentiche, naturali ed elegantemente rustiche, per bevute fragranti e intense accompagnate dalla caratteristica nota funky – selvaggia, speziata e decisamente tannica. Una produzione di sole ventimila bottiglie l’anno rende l’esperienza di degustazione ancor più esclusiva.

Il Poirè Domfront Cuvée 2019 Champ Du Poirier è un sidro (o per meglio dire, un poiré) realizzato esclusivamente con le pere della rara e pregiatissima varietà blanc de blanc colte nel frutteto Champ du Poirier: secco e tagliente al sorso, nel calice mostra con perlage finissimo, con note gentili di frutta a pasta bianca e una relativa complessità organolettica, con profumi floreali e di confetteria.

Non filtrato e senza solfiti aggiunti, è il fiore all’occhiello della sidreria francese, elegante e raffinato.