Santako come i sobborghi multietnici di Barcellona, dove culture e tendenze si mescolano in un pot-pourri ad alta intensità sociale. Gli affilati riflessi del carattere vibrante e mai domo del capoluogo catalano si specchiano nelle creazioni di Garage Beer Co., filtrate dagli occhi e dalle esperienze di Alberto Zamborlin (italiano) e James Welsh (inglese), fondatori del marchio nel 2015.

Prendendo le mosse dalla ricetta della Plasticity (prima West Coast IPA prodotta dal birrificio), la Santako gode del medesimo contributo maltato chiaro – naturalmente Gluten Free! – reso tuttavia un pizzico più morbido dall’aggiunta di malto caramellato, pur restando sottile e incisivo (per sottrazione di frumento all’impasto) al fine di garantire un sorso dal corpo decisamente leggero, che enfatizzi delle preziose percezioni di secchezza e facilità di bevuta.

Il cambiamento fondamentale si nota sul versante della luppolatura: il classico Cascade aggiunto in dry hopping è sostituito dall’Amarillo, varietà aromatica americana dai pronunciati sentori agrumati (arancia, pompelmo rosa) che pone il suo profumato e caratteristico sigillo sulla miscela combinata di Citra, Simcoe e Columbus, che a sua volta si esprime con un abbondante tono resinoso (aghi di pino, bosco umido) ed erbaceo (marijuana), condito da suggestioni tropicali (pesca bianca) e da un tocco tattile leggermente oleoso.

La bevuta ha un approccio iniziale subdolamente dolce, ma è subito investita dall’esplosione di gusto dei luppoli, prima di invertire decisamente la rotta verso territori amari dai livelli equilibrati, ma altrettanto decisi.