Nella fattoria della famiglia Girardin a Sint-Ulriks-Kapelle, nel cuore del Pajottenland, si fa birra ininterrottamente dal 1882, portando avanti l’antica tradizione di generazione in generazione fino a oggi.

La peculiarità del Lambic risiede nel processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i birrai lasciano raffreddare il mosto (composto in parte da frumento) in grandi vasche aperte, tradizionalmente poste nei sottotetti dei birrifici, ambienti ventilati ed esposti a uno specifico ecosistema microbico locale. Il mosto finirà per essere infettato da una variegata congerie di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescheranno una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) dopo il trasferimento in botti di rovere, secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

Mescolando Lambic di differenti annate si ottiene una Geuze, dalla bevuta sorprendente ed elegante, differente da qualsiasi altro stile di birra: un’effervescenza spumeggiante introduce una bouquet aromatico e gustativo dagli intensi sentori selvaggi (sella di cavallo, muffa, aia) e di cantina (note vinose e legnose) che si amalgamano con un’acidità pungente e rinfrescante (dalle sfumature citriche, lattiche e acetiche). Dorata dai riflessi aranciati, dal corpo leggero con elegante perlage, è un’esperienza capace di aprire a un mondo di sapori inconsueti e profondi – a patto di non lasciarsi disorientare dal primo sorso!

La Gueuze Girardin 1882 Black Label è la pregiata versione non filtrata della casa, che racchiude tutte le note organolettiche più caratteristiche e preziose dello stile più iconico del Belgio sour: sfrontatezza e passione, tutte nel tuo bicchiere!