Assemblatori di Lambic da quattro generazioni, la famiglia Hanssens (a Dworp, nel Brabante Fiammingo) è stata la prima a utilizzare i termini Oude Gueuze e Oude Kriek sulle etichette delle proprie bottiglie, beneficiando della certificazione legale rilasciata dalle autorità belghe che attesta ufficialmente l’impiego esclusivo di metodi di produzione tradizionali.

La principale peculiarità del Lambic belga risiede nel processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra (a base di frumento e malto d’orzo) in grandi e poco profonde vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti dei birrifici, ambienti ventilati ed esposti allo specifico ecosistema microbico locale. Nel corso di una notte, il mosto è “infettato” da una variegata pletora di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescano una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere, secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

La bevuta è sorprendente ed elegante, differente da qualsiasi altro stile di birra: per ottenere la Oude Kriek – l’etichetta più antica del marchio – i mosti di Lambic di Girardin, Lindemans e Boon (dai quali Hanssens si rifornisce regolarmente) sono lasciati maturare con vere amarene nere belghe aggiunte in macerazione, per un rapporto di settanta chilogrammi di frutta per ogni barile da seicento litri di birra, per poi essere blendati insieme al fine di raggiungere il perfetto equilibrio gustativo.

Il calice si riempie di un nettare color rubino, vivacissimo, profumato e spumeggiante, intensamente fruttato e asprigno all’olfatto e dalla vena acidula – di inclinazione lattica – rinfrescante e ricca al palato, con leggere note legnose e vanigliate corredate da spunti speziati e dalla caratteristica attitudine da cantina selvaggia!

Delicata e secca al sorso, è ideale per accompagnare un aperitivo sui generis!