Siamo nel Pajottenland, storica regione a vocazione agricola nei dintorni di Bruxelles: è a Huizingen – piccola frazione del villaggio di Beersel – che nel 1864 comincia la storia di Eylenbosch, produttore di Lambic che sopravvisse alle due guerre mondiali, ma dovette soccombere all’avvento e al predominio commerciale delle bevande zuccherine e delle birre edulcorate che dagli anni Cinquanta soppiantarono quasi completamente l’antica tradizione belga della fermentazione spontanea.

La famiglia Eylenbosch si impegnò nei successivi decenni esclusivamente nell’attività agricola, coltivando orzo e alberi da frutto – almeno fino al 2019, quando il giovane Senne (promettente birraio formatosi alla corte della vicina Brouwerij 3 Fonteinen) decise di riconvertire la fattoria in Geuzestekerij, cominciando ad assemblare e a lasciar maturare nella propria bottaia Lambic provenienti da 3 Fonteinen, De Troch e Lindemans, unendoli all’occorrenza alla frutta locale.

La Kers Kaneel Oogst 2021 è una versione speciale in edizione limitata della Oude Kers della casa, un blend di Lambic con aggiunta di ciliegia scura (di varietà Kordia, fortemente aromatica e caratterizzata da polpa consistente e succulenza elevata) impiegata fresca di raccolto e lasciata in macerazione in botte, per poi essere sottoposta ad assemblaggio e riposare ulteriormente in rovere.

Per accentuare i sentori di mandorla conferiti dai noccioli del frutto – seguendo un’antica ricetta del 1907 – è aggiunta in infusione della cannella, che arricchisce la bevuta di un’originale sensazione speziata dolce.

Porpora densa con luminescenze rubine, elegantissima versata in calice, dalla schiuma candida leggera ed evanescente percorsa da una bollicina briosa e sottile, esordisce con un ventaglio aromatico profumatissimo, intensamente fruttato e dalle pungenze asprigne, sfoderando al sorso una vena acidula rinfrescante e ricca di note di cantina, con sottili sfumature tanniche – ma mai astringenti – e prima che l’emergere della cannella vada ad amalgamarsi alle percezioni fermentative di frutta secca (vaniglia, mandorla).

Grazie all’ambizioso progetto di Senne, giorno dopo giorno la famiglia Eylenbosch sta tornando a fare quello per cui era conosciuta e apprezzata un tempo!