Catturare lo spirito magico di un fiore, preservarne la freschezza in un incantesimo sotto vetro: questa è l’ispirazione della Inclusio Ultima, una delle creazioni spumantizzate del progetto Klanbarrique – la bottaia sperimentale di Birrificio Italiano.

L’alchimia gioca su una bassa fermentazione dal robusto tenore alcolico, chiara e pulita, sottoposta a lunga rifermentazione in bottiglia durante la quale sono aggiunti luppoli freschi in coni – secondo uno speciale procedimento produttivo ideato nei laboratori del produttore comasco, che mette insieme dry hopping brassicolo e il più classico dei metodi champenoise.

Durante la maturazione, la birra segue un vero e proprio processo di remuage, durante il quale la bottiglia è gradualmente capovolta per far scivolare progressivamente i sedimenti nel collo in vista del dégorgement (sboccatura) seguita da un finissimo dosage di zucchero.

Secchezza caratterizzante, effervescenza vivacissima e gran finezza organolettica, annunciata da una complessità di profumi che abbraccia dal maltato di crosta di pane e miele al luppolato di fiori bianchi ed erbe di campo: una sottilissima acidità contribuisce a renderla ancor più fresca, croccante e godibile – proprio come i migliori champagne!