Tra i più giovani produttori di Lambic tradizionali in Belgio, il marchio Lambiek Fabriek ha presto conquistato le preferenze di degustatori professionisti e appassionati di tutto il mondo, grazie a realizzazioni tanto fedeli all’eredità del passato quanto contemporanee nello spirito, dall’ottimo equilibrio tra complessità dei profili gustativi e facilità di bevuta e d’approccio.

Fondato nel 2016 a Sint Pieters Leeuw nel Pajottenland da Jo Pannels, Jozef Van Bosstraeten e Stijn Ecker (al quale è poi subentrato Jo Van Aert, già titolare dell’etichetta Belgoo), il birrificio si è fatto largo al motto di No Brett, No Glory! ed è recentemente entrato a far parte del prestigioso consorzio HORAL, che riunisce e certifica gli artigiani impegnati nella prosecuzione e nella salvaguardia dell’antica arte della fermentazione spontanea.

La peculiarità del Lambic risiede proprio nel suo processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra (composto da almeno un terzo di frumento non maltato e completato con luppolo essiccato suranné) in grandi vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti del birrificio, ambienti ventilati ed esposti alla specifico ecosistema microbico locale. Il mosto sarà “infettato” da una variegata congerie di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescheranno una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere (a loro volta ospitanti ulteriori colonie microbiche), secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

Nella Juicy & Wild Muri-Elle sono le bacche di bosco a conquistarsi un ruolo da protagonista: con circa 300 grammi di more lasciate in macerazione in botte per ogni litro di Lambic, lo spettacolo è più che mai avvincente!

Spumeggiante, vivacissima e profumata, colma il calice di una tinta dorata dai riflessi rosati, offrendo un ventaglio aromatico intensamente fruttato e un sorso asprigno e invitante, dalla rinfrescante vena acidula – che miscela sapientemente pungenze citriche (limone) e morbidezze lattiche (yogurt) – con leggere note di cantina (vinose e legnose) e sfumature sottilmente speziate.

Il sorso è decisamente effervescente, secco e intenso, ma mai ruvido o particolarmente astringente: i tipici sentori selvaggi e silvestri si dissimulano con grazia, contribuendo alla fantasiosa versatilità gastronomica di quest’etichetta, dagli aperitivi ai dolci!