Tra i più giovani produttori di Lambic tradizionali in Belgio, il marchio Lambiek Fabriek ha presto conquistato le preferenze di degustatori professionisti e appassionati di tutto il mondo, grazie a realizzazioni tanto fedeli all’eredità del passato quanto contemporanee nello spirito, dall’ottimo equilibrio tra complessità dei profili gustativi e facilità di bevuta e d’approccio.

Fondato nel 2016 a Sint Pieters Leeuw nel Pajottenland da Jo Pannels, Jozef Van Bosstraeten e Stijn Ecker (al quale è poi subentrato Jo Van Aert, già titolare dell’etichetta Belgoo), il birrificio si è fatto largo al motto di No Brett, No Glory! ed è recentemente entrato a far parte del prestigioso consorzio HORAL, che riunisce e certifica gli artigiani impegnati nella prosecuzione e nella salvaguardia dell’antica arte del Lambic.

La peculiarità del Lambic risiede nel suo processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra in grandi vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti del birrificio, ambienti ventilati ed esposti alla specifico ecosistema microbico locale. Il mosto viene allora “infettato” da tutta una serie di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescano una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere, secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

La Juicy & Wild Muscar-Elle riprende quella pregiata e raffinatissima tipologia di Lambic aromatizzati con uva: è impiegato il vitigno a bacca bianca Muscaris, coltivato nella regione belga del Limburgo. Al calice si presenta dorata e spumeggiante, dai profumi intensamente fruttati e dall’immediata ed evidente nota vinosa – decisamente delicata. La classica vena acidula e rinfrescante si presenta ricca al palato, sfoderando un quadro gustativo dai temi fruttati molto interessante e variegato (uva, pesca bianca, ananas), aggiungendo le sfumature aromatiche dolci e speziate tipiche del vitigno. Permane al sorso – dalla robustezza ben dissimulata – un sottofondo rustico, con accenni selvaggi e di cantina tipici di una fermentazione spontanea.

Una bevuta per veri intenditori!