Tra i più giovani produttori di Lambic tradizionali in Belgio, il marchio Lambiek Fabriek ha presto conquistato le preferenze di degustatori professionisti e appassionati di tutto il mondo, grazie a realizzazioni tanto fedeli all’eredità del passato quanto contemporanee nello spirito, dall’ottimo equilibrio tra complessità dei profili gustativi e facilità di bevuta e d’approccio.

Fondato nel 2016 a Sint Pieters Leeuw nel Pajottenland da Jo Pannels, Jozef Van Bosstraeten e Stijn Ecker (al quale è poi subentrato Jo Van Aert, già titolare dell’etichetta Belgoo), il birrificio si è fatto largo al motto di No Brett, No Glory! ed è recentemente entrato a far parte del prestigioso consorzio HORAL, che riunisce e certifica gli artigiani impegnati nella prosecuzione e nella salvaguardia dell’antica arte della fermentazione spontanea.

La peculiarità del Lambic risiede proprio nel suo processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra (composto da almeno un terzo di frumento non maltato e completato con luppolo essiccato suranné) in grandi vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti del birrificio, ambienti ventilati ed esposti alla specifico ecosistema microbico locale. Il mosto sarà “infettato” da una variegata congerie di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescheranno una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere (a loro volta ospitanti ulteriori colonie microbiche), secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

La Bord-Elle è una Oude Geuze, realizzata attraverso l’assemblaggio di Lambic di differente grado di maturazione (uno, due e tre anni, miscelati in diversa proporzione), prodotti dal birrificio attraverso l’impiego esclusivo di materie prime coltivate da agricoltura biologica. La caratteristica unica che contraddistingue questa etichetta è la robusta gradazione alcolica, che si mostra al sorso come un’avvolgente nota riscaldante (che richiama i sentori del Calvados).

Il risultato è una bevuta sorprendente ed elegante: un’effervescenza spumeggiante dal raffinato perlage introduce un bouquet aromatico e gustativo dagli intensi sentori selvaggi (cuoio, aia, fieno umido, terriccio) e di cantina (muffa, note vinose e legnose) che si amalgamano con un’acidità pungente e rinfrescante (dalle sfumature citriche, lattiche e acetiche) e dagli intrecci fruttati (mela verde, uva bianca, pesca, albicocca).

Dorata dai riflessi aranciati, acuta e rustica nel progressivo disvelarsi, sfoderando un sottofondo minerale e sapido: un’esperienza capace di aprire a un mondo di sapori inconsueti e profondi – a patto di non lasciarsi disorientare dal primo sorso!