Tra i più giovani produttori di Lambic tradizionali in Belgio, il marchio Lambiek Fabriek ha presto conquistato le preferenze di degustatori professionisti e appassionati di tutto il mondo, grazie a realizzazioni tanto fedeli all’eredità del passato quanto contemporanee nello spirito, dall’ottimo equilibrio tra complessità dei profili gustativi e facilità di bevuta e d’approccio.

Fondato nel 2016 a Sint Pieters Leeuw nel Pajottenland da Jo Pannels, Jozef Van Bosstraeten e Stijn Ecker (al quale è poi subentrato Jo Van Aert, già titolare dell’etichetta Belgoo), il birrificio si è fatto largo al motto di No Brett, No Glory! ed è recentemente entrato a far parte del prestigioso consorzio HORAL, che riunisce e certifica gli artigiani impegnati nella prosecuzione e nella salvaguardia dell’antica arte della fermentazione spontanea.

La peculiarità del Lambic risiede proprio nel suo processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra (composto da almeno un terzo di frumento non maltato e completato con luppolo essiccato suranné) in grandi vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti del birrificio, ambienti ventilati ed esposti alla specifico ecosistema microbico locale. Il mosto sarà “infettato” da una variegata congerie di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescheranno una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere (a loro volta ospitanti ulteriori colonie microbiche), secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

La Oude Kriek Schar-Elle prende forma da una miscela non filtrata di Lambic di produzione propria, ottenuta grazie a una macerazione di sei mesi con ciliegie fresche della varietà autoctona del Pajottenland Schaarbeekse, per un rapporto di circa 300 grammi di frutta per litro.

Il calice si tinge di un elegantissimo rosa porpora opalescente, che comunica immediatamente una densità fuori dal comune, veicolata da un sorso spumeggiante, vivace e profumato: intensamente fruttata e asprigna, si snoda attorno a una vena acidula rinfrescante e ricca di sussulti palatali – dalle ficcanti pungenze citriche alle morbide carezze lattiche. Delicatamente secca, dalle sfumature sottilmente speziate e boschive, è la punta di diamante delle Kriek del birrificio – e un assaggio assolutamente necessario per ogni appassionato!