Le prime testimonianze sulla produzione di birra nella fattoria Lindemans (a Vlezenbeek, nel Pajottenland) risalgono addirittura al 1809: oggi la settima generazione della famiglia è al timone del birrificio, con Geert e Dinks che hanno acquisito l’eredità di René, il maestro assemblatore che ha traghettato il marchio attraverso i più recenti successi internazionali – e che ha definito la ricetta di questa etichetta (splendidamente art noveau!), dedicata proprio alla sua lunga esperienza.

La peculiarità del Lambic belga risiede nel processo fermentativo: anziché inoculare artificialmente lieviti selezionati, i mastri birrai lasciano raffreddare il mosto di birra (a base di frumento e malto d’orzo) in grandi vasche aperte – tradizionalmente poste nei sottotetti dei birrifici, ambienti ventilati ed esposti allo specifico ecosistema microbico locale. Nel corso di una notte, il mosto è “infettato” da una variegata pletora di microrganismi naturali (lieviti selvaggi e batteri) che innescano una fermentazione spontanea, che proseguirà poi per mesi (o anche lunghi anni) in botti di rovere, secondo dinamiche non direttamente controllabili dal birraio.

La bevuta è sorprendente ed elegante, differente da qualsiasi altro stile di birra: mescolando Lambic di diversa annata si ottiene la Geuze, che unisce la briosa vivacità delle giovani produzioni all’intrigante complessità di quelle più mature.

Un’effervescenza spumeggiante introduce una bouquet aromatico e gustativo dagli intensi sentori selvaggi (sella di cavallo, muffa, aia, terreno umido) e di cantina (note vinose e legnose) che si amalgamano con un’acidità pungente e rinfrescante (dalle sfumature citriche, lattiche e in minima misura acetiche). Dorata dai riflessi aranciati, dal corpo leggero con elegante perlage, è un’esperienza capace di aprire a un mondo di sapori inconsueti e profondi – a patto di non lasciarsi disorientare dal primo sorso!

Nata dall’assemblaggio di 1/3 di Lambic di tre anni e 2/3 di Lambic giovane (maturati in grossi Foeder, barili di rovere dalla capienza di diecimila litri), la Oude Gueuze Cuvée René 2018 è la punta di diamante dell’ampia gamma proposta dal birrificio belga: profumi che ricordano lo sherry, note di pesca e frutta gialla, grande freschezza unita a intrigante complessità. Il sorso è scattante, secco e ben acidulo, ma senza alcuna ruvidezza: si presta ottimamente anche all’invecchiamento, conservata in cantina in posizione reclinata e con l’interno del tappo ben umido.