Il panorama internazionale della birra artigianale è un variegato mosaico di sogni e aspirazioni: nuovi produttori si inseriscono nel solco della tradizione, rispettando o ripristinando antiche consuetudini, pochissimi altri sono in grado di ridefinire completamente le regole del gioco, sovvertendo in maniera decisiva lo scenario generale – che non sarà mai più simile a se stesso.

Henok Fentie – homebrewer dall’estro cristallino e dalle idee fuori dalle righe – e Karl Grandin – poliedrico art director e ideatore della griffe scandinava Cheap Monday – si incontrano a Stoccolma nel 2011: nasce il progetto Omnipollo e per la prima volta design, marketing e craft beers cominciano a viaggiare all’unisono, tenuti insieme dalla costante innovazione e dalla volontà di stupire!

Dopo un decennio di gypsy brewing in giro per l’Europa e per il mondo, Omnipollo ha finalmente trovato una casa, anzi… una chiesa! Nei sobborghi della capitale svedese, tini, fermentatori e una splendida taproom hanno preso possesso di una parrocchia sconsacrata: la Fantom è una delle prime birre realizzate nei nuovi impianti, American IPA dall’aspetto opalescente e dal sorso denso e succoso, risultato di un morbido blend di malti d’orzo, frumento e avena. Fermentata con un lievito decisamente espressivo, in grado di accentuare le pennellate fruttate tropicali offerte dal massiccio dry hopping di Citra e Nelson Sauvin, si rivela assolutamente giusta e corroborante – specchiati nella sua etichetta!