La Franciacorta non è solo terra di grandi vini! Dal 2015, Marco Sabatti e Chiara Bassoli conducono con successo un ambizioso e fortunato progetto brassicolo consacrato alla leggenda bresciana della Porta Bruciata, l’unico edificio rimasto miracolosamente in piedi dopo l’incendio della città del 1184 – simbolo di resistenza e rinascita, di radicamento al territorio quanto di apertura a differenti tradizioni da tutto il mondo.

La nuovissima Cogoma è il tributo a un viaggio in Irlanda compiuto dai fondatori tanti anni fa, tra pascoli verdissimi e muretti a secco, scogliere a picco sull’oceano tempestoso e il doloroso retaggio dei murales di Belfast: nulla avrebbe potuto ristorare l’animo e il corpo quanto l’atmosfera cordiale e accogliente dei tipici pub locali, tra ritmi incalzanti di musica celtica e tante pinte di birra scurissima.

Nera e pulitissima, coperta da una compatta nuvola di schiuma, è una Irish Dry Stout reverente ai canoni di genere: leggera e setosa al sorso – pericolosamente scorrevole! – dal delicato e mai invadente profumo di caffè che emerge da un interessante ventaglio di sensazioni tostate (cacao amaro, frolla abbrustolita). La chiusa è secca, equilibrata nell’amaro senza alcuna deriva astringente, nonostante l’impiego anche di orzo torrefatto.

Non deve essere per forza San Patrizio per brindare così – Slàinte!