Prolifica officina fermentativa in quel di Formello, l’apprezzato (e premiatissimo a livello nazionale e internazionale!) birrificio Ritual Lab si costruisce intorno all’incessante impegno della famiglia Faenza: l’opera dei tre fratelli Giovanni (da sempre in sala cotte), Valerio (alle operazioni commerciali) e Matteo (ai fuochi dell’elegante e ricercato ristorante gourmet Mogano, nel quale gustare deliziosi abbinamenti brassigastronomici) è coordinata dal vulcanico pater familias Roberto, figura ormai leggendaria nel mondo della birra artigianale italiana.

Etichette affidate all’estro grafico di apprezzati artisti contemporanei, predilezione per le bottiglie in vetro e cura maniacale di ogni fase del processo realizzativo e distributivo: mettendo al primo posto la qualità, Ritual Lab si distingue per costanza e innovazione delle sue creazioni, sempre sintonizzate sulle frequenze più all’avanguardia del movimento contemporaneo.

Cavallo di battaglia del birrificio romano fin dagli esordi e tra i più apprezzati esempi nostrani dello stile, la Ritual Pils è una bassa fermentazione di ispirazione tedesca, che mette insieme le migliori caratteristiche delle storiche birre rurali della Franconia (Keller) con le luppolature nobili, dal fresco carattere campestre, delle più tradizionali e diffuse German Pils. Tanto più semplici appaiono le premesse, quanto più difficile è trovarne la quadra, al fine di garantire immediatezza di bevuta e nitidezza organolettica degli ingredienti – eppur… si beve!

Brillanti pennellate giallo paglierino colorano il boccale, sormontato da un manto di schiuma abbondante, pannosa e dal perlage finissimo: si spandono fragranti e genuini profumi di panificazione (cracker, crosta di pane) mescolati a dolci sentori di miele millefiori, accompagnati dalle note di prato falciato, erbette aromatiche di campo e fiori bianchi (ginestra, camomilla).

Un leggero dry hopping (procedura tipicamente italiana per queste birre!) amplifica ancor più l’impatto olfattivo, mentre il sorso leggero fugge via rapido e agilissimo, piacevolmente rotondo all’inizio, per poi esprimere una sorvegliata energia amaricante, verso un finale asciutto e godibilissimo.