Lo stile tradizionale della capitale tedesca vanta caratteristiche organolettiche uniche nel panorama germanico. La Berliner Weisse è una birra chiara di frumento maltato, dal basso tenore alcolico, sorso leggero e carbonazione molto vivace, contraddistinta da una sottile e rinfrescante acidità lattica, pulita e intensa al gusto e all’aroma.

Oggi, il piccolo birrificio berlinese Schneeeule è il maggior interprete di questa lunga tradizione. La birraia Ulrike Genz resta fedele a una filosofia produttiva interamente artigianale: la coltura dei lieviti (saccaromiceti, lattobacilli e brettanomiceti) è stata isolata da bottiglie invecchiate per decenni, e i processi di acidificazione e fermentazione avvengono lentamente, in maniera del tutto naturale. Per gli appassionati dell’universo sour, Schneeeule sta alla Berliner Weisse come Cantillon sta alla Gueuze!

Irmgard è una variazione della ricetta tradizionale, prodotta con aggiunta di zenzero, scorza d’arancia ed erbe aromatiche, decisamente briosa e vivace negli aromi fruttati, floreali e agrumati. La speziatura conferisce alla bevuta una sottofondo lievemente pungente, ottimamente smorzato dai toni lattici della componente acidula.