Lo stile tradizionale della capitale tedesca vanta caratteristiche organolettiche uniche nel panorama germanico. La Berliner Weisse è una birra chiara di frumento maltato, dal basso tenore alcolico, sorso leggero e carbonazione molto vivace, contraddistinta da una sottile e rinfrescante acidità lattica, pulita e intensa al gusto e all’aroma.

Il suo carattere versatile e la facilità di bevuta la rendono una piattaforma perfetta per sperimentazioni e aggiunte: a Berlino alcuni locali la servono ancora miscelandola con sciroppo di asperula o lampone, che dona alla bevanda delle inconfondibili e vivaci colorazioni.

Oggi, il piccolo birrificio berlinese Schneeeule è il maggior interprete di questa lunga tradizione, e resta fedele a una filosofia produttiva interamente artigianale: la coltura dei lieviti (saccaromiceti, lattobacilli e brettanomiceti) è stata isolata da bottiglie invecchiate per decenni, e i processi di acidificazione e fermentazione avvengono lentamente, in maniera del tutto naturale. Per gli appassionati dell’universo sour, Schneeeule sta alla Berliner Weisse come Cantillon sta alla Gueuze!

Kennedy è una variante della ricetta tradizionale, realizzata con dry hopping (infusione a freddo in fase di maturazione) del luppolo di varietà americana Summit, che dona alla birra un fine tocco amarognolo (solitamente impercettibile in una Berliner Weisse) e profumi di pompelmo e agrumi, che ben si accordano ai toni percettibilmente citrici della vena asprigna che percorre l’intero sorso.